密汁烧烤鸡扒

材料 :

去骨鸡扒 2只


腌料 :

料酒，烧烤酱（2 汤匙），老抽，酱油，盐，蜜糖。


做法 :

1. 將雞扒洗淨抹乾，用叉插洞(整只鸡腿)， 然後用料酒腌至15分钟。

2.  后才把烧烤酱和适量的老抽，酱油，盐，蜜糖一起搅拌均匀，腌至一天 。

3.  把鸡扒和腌料汁放入烤箱170度（不要太热，如果太热鸡肉会很干，所以反鸡扒的时候就要注意，你烤箱会不会太热，这时候是会有多一点汁），烤15分钟，搽上蜜糖，反面搽上蜜糖，再烤15分钟，就可以享用了。

小贴士 :

老抽只需要少许，因老抽是要让鸡扒上色和让鸡扒看起来漂亮而已。

不爱太甜，蜜糖也放少许就好。

如果想要多汁，烧烤酱可以放多点。

喜欢有酒香味的，可以放多点料酒。

面皮蔬菜卷

面皮蔬菜卷


蔬菜的材料 :

沙葛 1粒 （切丝）
红萝卜 1条 （切丝）
黄瓜 1条 （切丝）
肉碎 100g
蒜茸 1汤匙
花生碎 适量


做法 :

1.  先热油，放蒜茸爆香，才下沙葛，红萝卜炒熟，备用。


面皮的材料 :

普通面粉 250g （面粉过筛2次）
新鲜椰酱 100g
鸡蛋 2粒
水 180g （可以加一点水，调到自己要的状态）
盐 适量
葱粒 适量


做法 :

1.  面粉，椰酱，盐，水，搅拌均匀，下葱粒，搅拌均习即可。

2.  拿平底锅，烧热少许油，锅热后油倒出，涂上一层簿簿的面糊，双面煎至变色，就可以了。（用小火慢慢煎）


吃法 :

把面皮铺好，放上炒好的蔬菜，再铺上黄瓜丝，撒点花生碎，包好就可以上碟。

熏卤鸡腿

熏卤鸡腿

材料 :

鸡腿 4只 （生抽搽均匀，腌一天是最好，但因为我没时间，所以这次弄的鸡腿没有腌过，不过也很好吃哦！）

调料料 :

卤香料包1个，葱段，姜片，冰糖，老醋，水，麻油适量。

做法 :

1、将鸡腿用温水浸泡后，刮洗干净。再放入水锅内，加热烧沸烫透，捞出，沥干。

2、锅内放入水，加上葱、姜和香料包，老醋，烧开后加盐调好口味，放入鸡腿卤熟取出，沥干。

3、锅放钖纸，上面放点冰糖和熏架。

4、将卤熟的鸡腿摆在熏架上，放入熏锅内，用大火5分钟烧热锅，转小火10分钟，用冰糖熏上色，取出刷一层麻油即成。（我没刷麻油，因怕肥和油）


材料替换 :

原料可换成鸡脖、鸡翅，则称为熏鸡翅、熏鸡脖。

家祖传叉烧肉（外一种）

材料 :

五花肉
糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）
色拉油

做法

免烤版： 


这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。 

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生的（用滚水拖一拖）。 

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙酒，糖按自己的口味加，拌均匀。 

3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。 

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。 

要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去； 

肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。 

———————————————————————————————————————— 
烤箱版： 


肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1汤匙， 甜面酱1汤匙， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1汤匙。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。 

烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁

水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一

面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面

也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。 


晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。

金瓜蔬菜粥

金瓜蔬菜粥


材料 :

米，金瓜，红萝卜，马铃薯，香菇，肉碎，银鱼仔，芫荽、葱、蒜油、姜丝                                                                        


调味料 ：

盐、鸡精粉（可不放） 


【肉碎腌料】

姜汁、蚝油、酱油、胡椒粉、蒜油  


【准备功夫】                    
      
（1）金瓜削皮切粒，洗净后蒸至熟及软，盛起分出一半备用。另一半放入打果机加入适量的水打至浓稠和滑，备用。                          
（2）马铃薯和红萝卜的准备功夫也是一样，同样削皮切粒，香菇浸软，切粒 洗净后放入锅内蒸至熟及软，备用。     
                                                 
（3）肉碎加入腌料拌匀备用。
                                                     
（4）银鱼仔洗净沥干水分，用适量的油半爆炸至脆，盛起备用 。    

（5）芫荽、葱洗净切细，备用。   
                                          
（6）姜削皮切成薄丝，备用。                                                              
（7）预热电子砂锅，准备一锅滚水。
                                                 

做法 ：
                                                                                       
（1）电饭煲热后倒入洗净的米和适量的滚水，加入适量的姜丝，拌匀，用大火熬煮至米粒打开和变软。
                                            
（2）加入蒸熟的金瓜、马铃薯、红萝卜，拌匀。待锅内的水减少后再加入适量的金瓜汁，拌匀，盖上盖子继续熬煮成粥。                                                    
（3）加入腌好的肉碎，继续熬煮至肉碎熟透。加入适量的盐调味。 

（4）加入少许蒜油，拌匀。把火转去保温即可。
                       
（5）吃之前在粥上拌入少许芫荽、葱花和炸好的银鱼仔即可享用。


  【小贴士】                                                                                   

当粥在电饭煲内熬煮着的时候须不时打开盖子稍微拌均匀不然怕粘锅。煮着的时候如果粥很浓稠须加入热水，以保持它的温度。

八宝药材鸡

八宝药材鸡

材料 ：

鸡 1只
香菇 15克

干贝 15克

米 / 糯米 60克

百合(干) 15克

莲子 30克

火腿 18克
红萝卜 15克
红枣 15克
当归 适量

调料料 ：

盐 少许
鸡精 适量
料酒 适量
姜末 适量

做法 ：

1.将鸡去内脏，整鸡洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌约30分钟。将糯米，百合，香菇，莲子（去芯）分别泡涨，洗净，盛入碗内。火腿，香菇，红萝卜切成同样大小的颗粒。 

2.热油，放香菇，红萝卜，火腿，糯米，放点盐，胡椒粉，五香粉炒至香备用。 

3.把香菇，糯米，干贝，莲子，百合，火腿，红萝卜搅拌均匀，后把所有材料塞进鸡肚子里面，把鸡缝起来。

4.把鸡放进一个大碗里，放水或上汤（要淹过半只鸡多一点点）。

5.水里面放当归，红枣，鸡精，用小火去蒸 1 至 2 小时（看鸡的大小而定）

小提示 ：

1. 所有材料要看鸡的大小而定要放多少，材料可以自己换要放什么都可以，原本我是要放人参，如果是放人参的就把人参也一起塞进鸡肚子里，就不要再放当归了。其实也可以把所有材料放进鸡肚子里面，不过我喜欢汤有当归味，所有我把当归和红枣放在汤里。

2. 鸡差不多要好的时候，自己试试味道看需要在加点盐吗？依自己的口味而定。

3. 水一定要淹过鸡一半多，因为材料会吸掉一些水的，如果喜欢喝汤的，可以放多一点的水。水也可以用上汤来代替，会更好吃。

椰糖叉烧

椰糖叉烧


材料 ： 

花肉 600g (切条状）
蒜茸 1汤匙
油 1汤匙


调味料 ：

生抽 4汤匙
椰糖 50g - 100g (依个人的口味而定)
水 300ml - 500ml （依肉切的大小而定）


做法 ：

1.   热油，放蒜茸爆香，才放入花肉炒均匀。

2.   加入调味料，小火煮至浓稠，在收干水的时候要一直翻转花肉，这样颜色才均匀，才不会烧焦。

3.   水干到黏黏浓稠 ，就可以离火和食用了。


小贴士 ：

1.   因用椰糖，所以糖会粘窝 ，煮好后不要直接洗，先倒些水在窝里面煮，糖会溶，这样就容易清洗了。

2.   生抽和椰糖的份量可以依自己的口味而定要放多少。

3.   水的份量就要依花肉切的大小而定要放多少，切得太大就要放多一点水，肉才会够软。

4.   花肉还没煮之前，最好用叉插一插，这样肉才容易入味。

客家擂茶

客家擂茶


1.   擂茶饭的材料 :

白米 适量 （洗净，浸泡30分钟沥干）
油 1大匙
蒜茸 半小匙
葱头仔茸 半小匙
盐 适量

做法 :

先热一大匙油，爆香葱蒜茸，下白米和盐拌炒干香，放入电饭煲内，加入适量水煮成饭。


2.   擂茶汤的材料 :

花生 500克
白芝麻 100克
薄荷叶 200克
九层塔 200克
茶叶 / 新鲜茶蕾 适量

做法 :

用一个擂茶钵，一支番石榴棍把擂茶汤料和少水磨烂即可，或是将所有材料放入搅拌机中，加入少许水搅烂，食用时加水煮热即可。


3.   擂茶菜的材料 :

芥兰，薯仔菜，大蒜，四季豆或豆角，包菜 （其实喜欢吃什么菜就放什么菜都可以）洗净后切丝/切小粒
豆干 切粒
菜脯 切碎
虾米 适量
蒜茸 4大匙
盐 适量
花生 （炒香，去皮）

做法 :

1.   热油和爆香蒜茸，分别将各种切粒的蔬菜，加点盐炒至香和熟。

2.   热油爆香蒜茸，分别把豆干粒，菜脯碎，虾米炒至香，盛起。



吃法 :

用大碗盛起饭，菜和配料，加入热擂汤，趁热享用。

香脆土豆肉碎饼

香脆土豆肉碎饼

材料 ：

中型土豆 1个
瘦肉 100克
面粉 50克
鸡蛋 1个
面包渣 适量

调味料 ：

葱、姜、胡椒粉、盐、植物油

做法 ：

1、土豆去皮、切片，蒸熟，稍凉后装入保鲜袋碾压成泥。


2、瘦肉、葱姜剁成细末，加入胡椒粉、盐、搅拌均匀。


3、放入土豆泥泥、面粉，揉均匀，分成等量的小团。


4.   再沾上蛋液，外面沾滿面包渣，压扁，放入炸锅，炸至金黄色即可。

小诀窍

1、土豆要选表皮比较粗糙的，淀粉含量大，好吃。

2、不去皮蒸土豆的话，在表皮划几道，蒸熟后才去皮也可以。

3、蒸熟的土豆也可以用勺子压成泥状，这道工序要趁着热劲儿，凉了就压不开了。

4、弄小团时，手心里抹点植物油，就不会粘手。