潮州糕

潮州糕

皮料：

粘米粉 250克

糯米粉 500克

木薯粉 少许

盐 1小匙

炸葱油 适量

滚水 适量

红色素 1小匙

馅料：

（A）6杯糯米，浸隔夜， 放点水煮熟，弄散备用。

（B）花生半KG，炒香待冷，压碎。

（C）虾米一杯浸软，切碎。

（D）小葱头30粒，切条。

（E）香菇4粒，浸软切片。

做法：

1. 放油将小葱头炒至金黄，再放入虾米和香菇炒香，然后把糯

米饭放下去炒，加五香粉，胡椒粉，酱油，盐适量炒香就可以

了。

2. 把花生加入炒好的糯米饭，拌匀即可。

3. 将皮料里粉和盐搅拌均匀，用小碗把红色素加点滚水拌匀，

倒入粉料里再加适量的滚水，快速搅均匀至面团。

4. 面团盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。（若面团较

干，可加少许油让皮容易操作）

5. 取一小粒面团（60克），搓圆，压扁，擀成圆片。

6. 包入馅料（已加入花生的糯米饭），按入桃模内，压好再敲

扣出来（可以放粉进模里，让压好的糕容易扣出来）。

7. 放在香蕉叶上后放入蒸盘内，大火蒸10分钟（看糕的大小来

蒸多久）或检视若皮以熟透即可，可以吃了。

8. 等冷后也可以拿去煎，更香脆好味。